Tuber Magnamatum

>> viernes, 30 de abril de 2010


...O trufa blanca, de corteza de color marrón grisáceo. Cuando se corta, su carne muestra un tono pardo que recuerda al de las avellanas. Las trufas prefieren como anfritión al roble. La trufa blanca crece en el Piamonte Italiano, un famoso pueblo por sus trufas es Alba del Piamonte en la provincia de Pavia.

Esta trufa mantiene su aroma y su frescura durante diez días. Algunos restaurantes del mundo intentan conservar las trufas y su aroma, ya sea al vacío, o en aceite en un tarro, no obstante los sibaritas y los que se lo pueden permitir, prefieren peregrinar el Piamonte durante la temporada para inhalar los intensos y apetitosos aromas con su característicanota a ajo y queso viejo. Esta trufa si lo cocemos perderemos todo el sabor y aroma, a diferencia de la especie tuber melanosporum que despliega todo su aroma gracias a la cocción.

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