El Tomate Solanácea por excelencia

Hay casi cien variedades de tomate. proviene de america, el fruto de la tomatera se ha popularizado en todo el mundo, pesa entre unos pocos de gramos y 0,5 kilos.

Variedades:

Las mas faciles para encontrar en un mercado son:

Tomate pera, caracterizado por su carnosidad, son muy versátiles en la cocina y en la conserva.

Es una variedad tardía del género Lycopersicon, cuya plantas se caracteriza por llegar a 1,5 metros de altura. los frutos, como su propio nombre indica tiene formas regulares muy parecidas las peras.

Tomate cherry o cereza, similares a esta fruta, cumplen ademas una función estética en la cocina.

Tomate raf, de sabor exquisito y muy cultivados.

Estamos ante una de las variedades mas caras, a pesar de su aspecto aveces poco atractivo, su delicioso sabor lo convierte en uno de los mejores gastronomicamente.

Tomate rama, destacan por su pequeño tamaño y su versatilidad a la hora de conservarlos.

Esta variedad tiene su origen en el interés de los agricultores por encontrar un tipo de tomate que se pudiera comercializar recién cogido.

Tomate kumato, procedentes de las islas Galápagos y de color negro.

Esta variedad es muy dulce y ya casi en todos los mercados lo podremos encontrar, en la huerta granaina lo podemos encontrar puesto que las semillas se importaron y se crian facilmente.

Esta hortaliza es una de las bases de la dieta mundial en todos los sentidos, el tomate es originario de los andes, aunque su importancia gastronomica lo ha llevado a cultivarse en todo el mundo. A Europa llegó desde mexico, no sin dificultades, pues se pensaba que era una planta venenosa, En el siglo XVIII, aparecio la salsa de tomate y con ella la revolución de esta hortaliza.

Pose grandes cantidades de vitamina A, C y E, lo que estimula nuestro sistema en general.

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Peliculas Gastronomicas

Hoy propongo un suculento menú, con algunas peliculas que teneis que ver, si disfrutais con la cocina y todo su mundo.

El festin de babette

http://www.filmaffinity.com/es/film218348.html

Comer, beber y amar

http://www.filmaffinity.com/es/film947762.html
Ratatouille

http://www.filmaffinity.com/es/film496720.html
Sin reservas

Tomates verdes fritos

Un toque de canela

Deliciosa Marta
Kitchen stories
Como agua para chocolate
El olor de la papaya verde
Tiempos de azucar
El hijo de la novia

De momento enpezaremos con estas mas adelante pondremos más ok.
Un saludo a todos!

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Ya estoy aqui.

Hola chicos y chicas.
No he podido escribir desde hace 15 dias, por que no disponia de internet, pero desde hoy pondremos todo en el asador para ver cosas curiosas y bonitas,
un saludo a todos.
Viva la gastronomia.

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Tuber Magnamatum

...O trufa blanca, de corteza de color marrón grisáceo. Cuando se corta, su carne muestra un tono pardo que recuerda al de las avellanas. Las trufas prefieren como anfritión al roble. La trufa blanca crece en el Piamonte Italiano, un famoso pueblo por sus trufas es Alba del Piamonte en la provincia de Pavia.

Esta trufa mantiene su aroma y su frescura durante diez días. Algunos restaurantes del mundo intentan conservar las trufas y su aroma, ya sea al vacío, o en aceite en un tarro, no obstante los sibaritas y los que se lo pueden permitir, prefieren peregrinar el Piamonte durante la temporada para inhalar los intensos y apetitosos aromas con su característicanota a ajo y queso viejo. Esta trufa si lo cocemos perderemos todo el sabor y aroma, a diferencia de la especie tuber melanosporum que despliega todo su aroma gracias a la cocción.

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El Bulli deja de ser el mejor del mundo

El Bulli deja de ser el mejor restaurante del mundo

En el año en que Ferran Adrià anunció el cierre temporal de elBulli, su gran rival, René Redzepi, ha conseguido convertir Noma, su restaurante en Copenhague, en el mejor establecimiento del mundo. El cocinero español se sitúa en segunda posición en la lista S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, que esta noche hace pública la revista británica Restaurant, en Londres. ElBulli había ocupado el primer lugar de 2006 a 2009, además de en el año 2002.

Además, como gran novedad, dos españoles se intercambian los papeles: El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca en Gerona, sube al cuarto puesto, sustituyendo a Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz (en Rentería), que pasa al quinto puesto.

Como publicó el prestigioso blog Observación Gastronómica, del cocinero y experto Philippe Regol, la lista estaría encabezada por el Noma y, según fuentes del sector gastronómico, el ránking quedaría así, como finalmente ha confirmado la lista oficial de Restaurant:

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca).

2. El Bulli, de Ferran Adrià, en Cala Montjoi (Gerona). Premio honorifico, pendiente de confirmar.

3. The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray (Berkshire, Reino Unido).

4. El Celler de Can Roca, de Joan, Jordi y Josep, en Gerona.

5. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa).

6. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Modena (Italia).

7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (EEUU).

8. Daniel, de Daniel Boulud, en Nueva York (EEUU).

9. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián.

10. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (EEUU).

Diez españoles en el 'Top 100'

Dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo, aparte de los cuatro españoles entre los diez primeros, se encuentra Martín Berasategui, en el puesto 33, el mismo que en 2009, con su restaurante de Lasarte (Guipúzcoa).

El resto de la representación nacional se desplaza al tramo existente de la posición 51 a la 100. Así, Asaxor Etxebarri, de Víctor Arginzoniz (en Atxondo, Vizcaya), pasa del puesto número 39 el pasado año al 61; y Quique Dacosta Restaurante, del chef del mismo nombre, en Denia (Alicante), que salta de la posición 61 a la 70.

Como novedad, entran en este tramo de la lista El Racó de Can Fabes, de Santi Santamaria, en Sant Celoni (Barcelona), como número 79 (tras ser expulsado en 2009 de la lista de los cien primeros); Akelarre, de Pedro Subijana, en San Sebastián, en el lugar 63; y Sant Pau, de Carme Ruscalleda, en San Pol de Mar (Barcelona), en la posición 68.

Como consecuencia, un total de diez cocineros españoles (tres más que en el ránking de 2009 y cuatro de ellos en el top 10 mundial) están entre los cien mejores chefs del planeta.

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Quique Dacosta "La cocina intelectual"

Velos comenstibles, papeles comestibles, paisajes naturales o urbanos... todo forma parte de su peculiar universo culinario. Este gran cocinero que nacio en el año 1972, totalmente autodidacta, a alcanzado un nivel profesional tan elevado que ahora mismo es uno de los cocineros españoles que marcan tendencias a nivel mundial. Su cocina se fundamenta, en el conocimiento detallado del producto con el que trabaja y la perseverancia al probar y ensayar cada receta. Entre sus pubicaciones mas importantes se encuentran:

"Mas allá de los sabores" 2002
"Arroz contemporáneos" 2005
y un CD-ROM sobre las "Las plantas en estado embrionario"

Algunas de sus elaboraciones:

...Bruma

...Primavera

...El bosque animado

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La Pitahaya Roja de Vietnam

Fruta exótica extremadamente bella, procede de las plantas cactáceas, esta fruta se cultiva principalmente en Vietnam sobre todo, pero también en Méjico y Nicaragua. La llaman también fruta del dragón. Sus principales atributos son el sabor su aspecto y sus propiedade laxantes.Gastronómicamente no tiene mucho valor pero visualmente es una pasada. A mi me llamó mucho la atención por eso la pongo en mi blog, para que la conozcáis.

Saludos a todos,

Fran

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Alguna máquina de la Nouvelle Cuisine

De un tiempo a esta parte la cocina ha estado íntimamente relacionada con la ciencia. En sus inicios, sobre los 90, algunos cocineros españoles de gran relevancia comenzaron a experimentar con sus platos. La idea era crear nuevas texturas, formas, olores y sabores. Se trataba de aprovechar todas las propiedades organolépticas de los alimentos y utilizarlas para tal fin. Poco a poco se fueron dando cuenta de que podían sacar mucho provecho de sus investigaciones, incorporando la ciencia a su cocina.

El Roner

Aparato que permite crear un baño maría con temperatura constante e idéntica en todo el recipiente para elaborar alimentos previamente envasados al vacío, para pasteurizar alimentos cocinados con técnicas tradicionales y para la regeneracíon térmica de productos al vacío.

El Rotaval
Instrumento que permite la destilación de cualquier producto sólido o líquido, siempre que esté húmedo, así capta los aromas más puros y las esencias de casi todo. Se puede utilizar para obtener reducciones, para impregnar con líquidos productos sólidos.





Maquina de envasar al vacío
Esta maquina se utiliza para envasar alimentos, y así poder conservar y alargar la vida del alimento, las bacterias necesitan oxigeno para poder reproducírse, y con esta maquina el alimento queda libre de oxigeno.
Al día de hoy es una nueva técnica de cocción, en la cual se envasa el alimento y se somete a baja temperatura, esto no va a permitir que quede todo mucho mas tierno, que los sabores no se salgan de la bolsa y que se aromatice mucho mejor.


El Clarimax
Es un equipo compacto que sirve para la clarificación de caldos. Está basado en el poder clarificante de las algas. Su proceso es por medio de presión controlada, el caldo pasa por una pastilla prensada de algas diatomeas que clarifican el caldo a cualquier temperatura. Posee cualidades desengrasantes y clarificantes.





La Licuadora Greenstar
Esta maquinita permite licuar sin esfuerzo casi todas la frutas y vegetales. Un excelente utensilio para hacer harinas o patés. Posee un sistema de campo magnético que aumenta la concentración de minerales.








La Gastrovac.

Te permite realizar cocciones de los alimentos sin perder ninguna propiedad, ya que la ebullición del genero se produce a 35 grados centigrados y en ausencia de presión.
Lo mas llamativo es que el agua adquiere todo el sabor de la materia que metamos en la maquina, y el sabor del agua en este caso pasa al alimento, en concreto los sabores de la materia y del liquido que tengamos se intercambian.

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