El Bulli deja de ser el mejor del mundo

El Bulli deja de ser el mejor restaurante del mundo

En el año en que Ferran Adrià anunció el cierre temporal de elBulli, su gran rival, René Redzepi, ha conseguido convertir Noma, su restaurante en Copenhague, en el mejor establecimiento del mundo. El cocinero español se sitúa en segunda posición en la lista S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, que esta noche hace pública la revista británica Restaurant, en Londres. ElBulli había ocupado el primer lugar de 2006 a 2009, además de en el año 2002.

Además, como gran novedad, dos españoles se intercambian los papeles: El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca en Gerona, sube al cuarto puesto, sustituyendo a Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz (en Rentería), que pasa al quinto puesto.

Como publicó el prestigioso blog Observación Gastronómica, del cocinero y experto Philippe Regol, la lista estaría encabezada por el Noma y, según fuentes del sector gastronómico, el ránking quedaría así, como finalmente ha confirmado la lista oficial de Restaurant:

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca).

2. El Bulli, de Ferran Adrià, en Cala Montjoi (Gerona). Premio honorifico, pendiente de confirmar.

3. The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray (Berkshire, Reino Unido).

4. El Celler de Can Roca, de Joan, Jordi y Josep, en Gerona.

5. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa).

6. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Modena (Italia).

7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (EEUU).

8. Daniel, de Daniel Boulud, en Nueva York (EEUU).

9. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián.

10. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (EEUU).

Diez españoles en el 'Top 100'

Dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo, aparte de los cuatro españoles entre los diez primeros, se encuentra Martín Berasategui, en el puesto 33, el mismo que en 2009, con su restaurante de Lasarte (Guipúzcoa).

El resto de la representación nacional se desplaza al tramo existente de la posición 51 a la 100. Así, Asaxor Etxebarri, de Víctor Arginzoniz (en Atxondo, Vizcaya), pasa del puesto número 39 el pasado año al 61; y Quique Dacosta Restaurante, del chef del mismo nombre, en Denia (Alicante), que salta de la posición 61 a la 70.

Como novedad, entran en este tramo de la lista El Racó de Can Fabes, de Santi Santamaria, en Sant Celoni (Barcelona), como número 79 (tras ser expulsado en 2009 de la lista de los cien primeros); Akelarre, de Pedro Subijana, en San Sebastián, en el lugar 63; y Sant Pau, de Carme Ruscalleda, en San Pol de Mar (Barcelona), en la posición 68.

Como consecuencia, un total de diez cocineros españoles (tres más que en el ránking de 2009 y cuatro de ellos en el top 10 mundial) están entre los cien mejores chefs del planeta.

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La segunda revolución

Artículo extraido de www.elpais.com

FerrAn Adrià, el mejor cocinero del mundo, se reinventa. Tiemblan los fogones. ¿Y ahora qué? ¿Puede ser el fin del milagro gastronómico español? Los más grandes chefs apuestan por el futuro de un sector clave en un país rico en producto y con 50 millones de turistas.

Ferran Adrià no es un cocinero. Es un agitador. El Che Guevara de la alta gastronomía. Ha liderado desde cero, sin formación ni subvenciones; sin un diseño previo, peldaño a peldaño, con los bolsillos vacíos y el discurso atropellado, la gran revolución de la cocina mundial. Y el nacimiento de una cocina española de vanguardia. Prohibido prohibir. Libertad de expresión. Osadía. Creación. Autoestima. Nunca dudó de que el suyo fuera el camino. Ni cuando pocos cruzaban el umbral de elBulli. Las críticas eran desfavorables. Sudaba para pagar la nómina. Y le llamaban loco. Lo confirman los que trabajaron a su lado. Por ejemplo, Andoni Luis Aduriz (1971), propietario del restaurante Mugaritz, a las afueras de San Sebastián; dos estrellas Michelin; poeta de la cocina y uno de sus grandes seguidores: "Ferran defendía su proyecto por encima del contexto. Yo había trabajado en 14 restaurantes antes de entrar en elBulli, en 1993, y siempre buscaban un equilibrio entre ganar dinero y hacerlo bien. En elBulli nuestra obligación era hacerlo perfecto, aunque no ganáramos un duro".

A Ferran Adrià se debe la declaración de independencia de nuestros fogones frente a la tiranía francesa. El alistamiento de tres generaciones de chefs en su movimiento. Y la creación de una marca española que proyecta modernidad, cultura y calidad de vida fuera de nuestras fronteras; que vende jamón, vino y aceite y atrae millones de gastroturistas ávidos de movida culinaria y tapas. A Ferran Adrià ya no se le puede juzgar como cocinero. Ahí está la historia; las clasificaciones. Más de 1.500 recetas inmortales. Y el juicio de sus compañeros. Él anda en otra cosa. En la creación. "Componer, no interpretar". Quiere ir más lejos; esquivar la monotonía. Y luchar para que los vientos de la crisis económica y la autocomplacencia de los cocineros galácticos no ahoguen una revolución que han hecho entre todos. "Que esto haya servido para algo".

Ya seguiremos hablando de este tema.............................

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