Sushi 2ª parte

Seguiremos hablando de los principales ingredientes para la elaboracón del sushi...

Jengibre encurtido (gari)

Se sirve casi siempre como acompañamiento, y principalmente sirve para limpiar el paladar entre las diferentes preparaciones y facilita la digestión. Lo podemos elaborar cada uno de nosotros o también comprarlo en super-mercados especiales.

Vinagre de arroz (su)

Tiene un color dorado pálido y un sabor suave, ligeramente ácido. Es un ingrediente esencial del shusi y no sólo para aromatizar el arroz. El vinagre de arroz también es un conservante y tiene propiedades antibacterianas.

Vino de arroz (sake)

Es la bebida nacional de japón, así como uno de los mejores acompañantes del sushi. Puede beberse tanto frion como caliente, tanbién es un ingrediente importante en la cocina, donde se utiliza para ablandar la carne y el pescado y realzar su sabor. El jerez seco es un buen sustituto. La calabaza seca. La seta shiitake secas. Las hojas de perilla. El alga kombu. Los copos de bonito seco, Las semillas de sésamo tostado. El mouli o daikon. La raiz de loto. Estos son más ingredientes que solo los nombraremos para conocerlos un poco.

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Sushi 1ª parte

Hoy voy a hablar de los ingredientes basicos para la preparación del sushi. Muchos de los ingredientes esenciales que se utilizan para la elaboración del shusi, como el arroz japonés de grano redondo, en su defecto, el español de calasparra, la salsa soja y el wasabi se encuentran en los grandes supermercados. Los ingredientes más especiales pueden encontrarse en supermercados japoneses, y la mayoría de ellos tienen mucha fecha de caducidad.

EL ARROZ JAPONÉS (kome) Arroz de grano redondo con elevado contenido en almidón, lo que hace que tenga la propiedad aglutinante una vez cocido

ALGA NORI Son diferentes tipos de algas tipo Porphyra, las cuales se lavan y se extienden sobre rejillas para dejarlas secar. Cuanto más oscuras sean y tengane le grano mas compacto, de mejor calidad seran, cuanto mas finas y verdes sean, menor seá su calidad. Consevar en lugar oscuro y en una bolsa herméticamente cerrada.

RAIFORTE JAPONÉS (wasabi)

Raiz de wasabi fresca. Pasta de wasabi. Tubos de wasabi preparados. El wasabi verde japonés se conoce tambien como ``namida´´ Traducido es lágrimas por su picante. El wasabi solo se utiliza en pequeñas proporciones para resaltar el sabor del sushi. Esta raiz es autóctona de japón donde crece en los arroyos de las montañas.

SALSA SOJA (shoyu) Hay tres tipos, Salsa de soja clara, Salsa de soja oscura y Salsa Tamari. Es probablemente el condimento más importante de la cocina japonesa. Se prepara con judías de soja fermentadas, trigo y sal. La salsa de soja clara es más salada y menos densa que la oscura y se usa para mojar los sushis. La salsa tamari no lleva trigo y es más aromática que la salsa de soja.

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