Ficoide Glacial, espectacular...

... también llamada Hierba de Hielo, espectacular vegetal que es una especie de margarita, con flores de colores muy vivos, que únicamente se abren cuando reciben la luz del sol directa. Toda la planta esta cargada de unas gotitas que a la vista parece el rocío de la mañana, estas gotitas son su mayor característica.

Esta extraña planta es de la familia de las ficoides, poco difundida y conocida, cuyo origen es africano, concretamente el sur.

En primer lugar su uso en la cocina es muy parecido al de cualquier lechuga, por lo que se puede consumir en ensalada, aunque en la alta cocina se utiliza como finalización de platos, decoraciones y pequeños detalles que hacen a los platos de buenos, a extraordinarios...

El frescor es un elemento fundamental de la ficoide. Por ello, debemos elegir aquellas que presenten unas hojas con un color verde y los pigmentos brillantes.

Recomiendo que quien no la haya probado, que la pruebe, esta planta hos sorprenderá....

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El Tirabeque ''wonderful''

Se trata de un guisante mollar, fruto de una planta de color verde claro, ciclo medio tardío, grano oval grueso y liso, y vaina curvada y aplanada. Estas características nos dan la clave para entender una especie que esta entre la Judia y el guisante. Su contenido en fibra resulta muy beneficioso para el aparato digestivo.

Encontraremos los tirabeques en multitud de recetas, sobre todo, en menestras y guisos. Su sabor combina con facilidad con cualquier otro alimento.

Los tirabeques, con el aval de los expertos son un gran ingrediente en la alta cocina por su calidad, cuando los compremos, lo mejor es que sean lo mas frescos posible, dado que se trata de un tipo de judia que pierde sus propiedades rapidamente.

La recogida del tirebeque se realiza, necesariamente de forma manual, lo que encarece notablemente su precio.

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La chirivía la zanahoria palida

Se trata de una planta bianual, con una raiz muy pivotante. Es de color blanquecino, y si tuvieramos que discribirla,la forma mas facil seria decir , que es una hortaliza parecida a la zanahoria, aunque con un color entre el blanco y el pardo; ademas, huele como esta.

Una curiosidad de esta raiz (y aqui me gustaria nombrar a mi pintora favorita Lola San Roman) es que ya Leonardo Da Vinci de quien es conocida su afición por la confección de recetas propias, en muchas de ellas ya utilizaba estaraiz como ingrediente principal.

La Chirivía destaca por su aporte nutricional, por lo que constituyó un alimento básico en Europa hasta la llegada de la patata. De este modo, la chirivía se utilizaba de manera más frecuente antes de la llegada del tubérculo estrella de America, y ya era conocida por griegos y romanos.

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