Pollo de corral en pepitoria con bombón de chanfaina y su piel crujiente

Pechuga de pollo de corral cocida al vacío a baja temperatura, con una salsa pepitoria tradicional, el bombón es la misma peguga cortada en cortafiambres y dentro de ella lleva una chanfain catalana de verduras, el plato va coronado con la piel del pollo crujiente y una ramita de lavanda. Plato con el cual intente renovar la tradición.

Con esta receta y con la receta de Borrachito Crujiente con Pacharán Zoco gané el VII Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros (2008).